Gustandum le ricette antiche dei borghi italiani

I fagioli con la coda alla vaccinara e i maltagliati

I fagioli con la coda alla vaccinara sono un piatto tipico dell'Italia centrale. Con essa si è soliti preparare anche le minestre. La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata, condita con verdure varie. Nata nel cuore di ...
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Lumache tappadas o monzittas: specialità della tradizione sarda

Si tratta di una specialità del Medio Campidano. La preparazione è semplice. Spurgare le lumache e bollirle in abbondante acqua salata. Scolare e cuocere con un po’ d’olio in una padella. Aggiungere aglio tritato e vino bianco. Cuocere per circa 5 minuti aggiungendo il pane grattugiato e il prezzemolo tritato ...
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Sa Ortau le interiora di maiale alla brace

Sempre ad Atzara si prepara con le interiora del maiale Sa Ortau. Il piatto della tradizione del borgo di Atzara si cucina in modo semplice. Si tagliano le interiora a piccoli pezzetti e si mischiano. Si versano nel colon e si legano le due estremità. Si piega e si ferma ...
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Sa corda la trippa e l’intestino con piselli:un piatto di Atzara

Una delle specialità di Atzara e' Sa corda'. Si prepara con   l'intestino dell' agnello intrecciato e con la trippa. Si cucina in vari modi, ma la specialità tipica è la: 'Sa corda' con piselli. Una volta cotta , ' Sa Corda', si fa rosolare in olio d'oliva e si uniscono ...
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Il pasticciotto crema ed amarene: il dolce salentino dalle origini imperiali

Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticciera e cotto in forno. La nascita del pasticciotto risale almeno al XVI secolo a Roma. La ricetta del pasticciotto alla crema è stata adottata nel Salento molto probabilmente nei primi ...
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Zuppa della sposa un matrimonio dei vecchi tempi

La zuppa della sposa viene cucinata con pane tagliato a fettine sottili e abbrustolito, bagnato con il vino bianco aromatizzato con cannella e semi di anice con l’aggiunta di cinque qualità di liquori, cedro, cioccolato fondente e mandorle. Si trattava di un piatto della tradizione di Barrea che veniva cucinato in occasione ...
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Barrea: la zuppa del pastore – un piatto antico ma ancora attuale

La zuppa del pastore, era una delle pietanze che i pastori potevano cucinarsi quando erano lontani da casa. La zuppa è fatta con brodo di carne di pecora con l’aggiunta di verdure di campagna come cicoria. Alla zuppa veniva aggiunto anche il pane raffermo. Si trattava di un piatto povero e ...
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La terra dei salumi e delle salsicce: la Barbagia di Belvì

Belvì e la Barbagia si caratterizzano per la loro produzione di insaccati, dal prosciutto ai salumi. Il territorio incontaminato e la sapienza dei norcini locali, conferiscono agli insacatti e al salame proprieta' uniche. I principali insaccati sono: La coppa di suino Lonza Pancetta Salsiccia classica Salsiccia con peperoncino Salsiccia all'anice ...
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La scamorza di Sinnai con latte di Capra – la versione Sarda del famoso formaggio

La scamorza, chiamata anche provola, è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola"). In genere ha la ...
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La Fontina: il formaggio delle Valli e dei pastori

La Fontina, prodotto Dop e tipico della produzione lattiero casearia della Valle d'Aosta. Il Wall Street Journal, nel 2016, ha inserito la Fontina tra i migliori formaggi al mondo. Preparazione e caratteristiche È un formaggio semiduro, grasso, a pasta semicotta, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di ...
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Il pan di Sorc di Gemona dalle tre farine: mais, frumento, segale

Il pan di sorc è il prodotto di tre farine, ricavate dal mais, dal frumento e dalla segale. Il pan di sorc viene prodotto nella versione salata ed in quella dolce. In alcune località del nord Italia Buja e Artegna (Udine) questo tipo di pane diventava dolce e speziato con ...
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Il pane pistoccu il pane dei pastori: un prodotto a lunga conservazione

Il pistoccu è un tipico pane dell'Ogliastra, regione storico-geografica della Sardegna orientale. È sottile e secco e si può gustare anche bagnato in acqua. Il Pane Pistoccu è uno dei pani più antiche dell'arte della panificazione sarda. In passato, per le sue caratteristiche, che ne consentono una lunga conservazione, era ...
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Gli spaghetti alla strombolana una ricetta dai sapori vulcanici

E' un piatto tipico dell'isola di Stromboli. La base di questa pasta sono i prodotti locali:  pomodoro, aglio, olio d’oliva, olive verdi, capperi, acciughe salate e peperoncino piccante. Una volta triturati gli ingredienti occorre preparare un soffritto al quale si aggiungerà un po' di brandy e la passata di pomodoro ...
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La fregula con le arselle – un piatto dai sapori isolani: la Sardegna

La frègula, o fregola, è un tipo di pasta di semola prodotta in Sardegna. Si ottiene per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. La forma è quella di palline  irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri. Una preparazione tipica ...
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La seadas: un dolce antico al formaggio e al miele di corbezzolo

La seada (anche sebada e sevada in lingua sarda) è un piatto tipico della tradizione sarda a base di semola, formaggio, miele (o zucchero) come condimento. Deve il suo nome alla cebada, cioè alla graminacea nota anche come Hordeum vulgare, cereale noto in Sardegna sin dal Paleolitico insieme al farro ...
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