Il pasticciotto crema ed amarene: il dolce salentino dalle origini imperiali

Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticciera e cotto in forno. La nascita del pasticciotto risale almeno al XVI secolo a Roma. La ricetta del pasticciotto alla crema è stata adottata nel Salento molto probabilmente nei primi anni del ‘900 e ha avuto la massima diffusione artigianale negli anni ’70 tra Lecce e Galatina. Spennellato di albume d’uovo prima della cottura in…

Le orecchiette: la pasta delle due farine del tavoliere delle Puglie

Nell’area del Gargano è a Vieste grazie alla vicinanza del Tavoliere delle Puglie (definito “Il granaio d’Italia” fin dall’epoca romana) non mancano certo le tradizioni e la fantasia nel preparare in diverse forme la pasta e nel condirla in molteplici varianti. Tra queste le orecchiette. Preparazione Mescolare per bene in una ciotola le due farine e dopo aver creato la base cominciare impastare   aggiungendo l’acqua e  l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un…

Altamura: zucchine alla poverella

Le zucchine alla poverella sono un piatto tipico della tradizione barese e della stessa Altamura. E’ una pietanza povera, semplice e di facile esecuzione. Presente sulle nostre tavole perchè è un ottimo contorno da servire accanto a secondi di carne e pesce, o utilizzata come condimento per la pasta o ancora più semplicemente per accompagnare pizze rustiche o la nostra tipica focaccia. Preparazione Tagliare le zucchine dello spessore di 2 mm. e asciugare per bene….

Martignano: l’ insalata parla greco

Fresca, sana, e colorata, esempio straordinario di cucina povera, l’insalata grika è oggi sinonimo di alimentazione equilibrata e tradizionale. L’ insalata greca viene “festeggiata” ogni anno a Martignano. Martignano è un comune italiano di 1 644 abitanti della provincia di Lecce in Puglia. Situato nel cuore del Salento, è il più piccolo dei comuni della Grecìa Salentina, un’isola linguistica di nove comuni in cui si parla un antico idioma di origine greca, il griko. La…

Da un lampo di genio un formaggio strepitoso

L’invenzione della burrata è frutto della sapiente arte casearia pugliese, in particolare di quella di Andria. Si tramanda oralmente che in un’antica masseria nei primi decenni del secolo scorso Lorenzo Bianchino abbia inventato la burrata di Andria. Si racconta che a causa di una forte nevicata, non potendo trasferire il latte in città, dovendo necessariamente trasformarlo e soprattutto utilizzare la panna o crema che naturalmente affiorava, seguendo il concetto di produzione delle mantéche (involucri di…