La ventricina è prodotta nella provincia di Campobasso, ed è particolarmente rinomata quella di Montenero di Bisaccia.Il salume è prodotto utilizzando pezzi di carne magra provenienti esclusivamente dal coscio del suino a cui vengono aggiunti pezzi di grasso duro. Uno dei suoi segreti consiste nell’utilizzare esclusivamente maiali allevati in loco e nutriti prevalentemente con cereali e legumi secchi; questa alimentazione fornisce alle carni una magrezza superiore alla norma e al grasso una consistenza particolare. Vengono…
Categoria: Molise
La pizza “matta” di Busso
La manifestazione gastronomica all’insegna della “pizza scema”si svolge a Busso piccolo paese della provincia di Campobasso, si tratta di una semplice focaccia condita con olio e rosmarino consumata tradizionalmente intorno al fuoco. La pizza scima, di antiche origine ebraiche, si presenta come una bassa focaccia bianco-dorata, con rilievi romboidali in superficie e la sua ricetta base, che ha molte varianti, contempla solo farina, acqua, sale e olio extravergine d’oliva che rende la pizza fragrante e…
Il formaggio di Agnone: il caciocavallo
Agnone è un comune italiano di 4. 937 abitanti della provincia di Isernia in Molise. Fino al 1811, per circa 600 anni, Agnone e il suo circondario sono sempre stati parte integrante del Giustizierato d’Abruzzo e dell’Abruzzo Citra, nel distretto di Lanciano. Attualmente rappresenta il terzo centro della provincia per dimensione demografica dopo le città di Isernia e Venafro. Importante centro durante la dominazione longobarda, andò poi decadendo nei secoli immediatamente precedenti il 1000, mentre…