December 31, 2019 wppanibus

La panicia la zuppa con la carne affumicata delle valli dell’Alto Adige

La panicia è una minestra tipica della Val Gardena e dintorni. È una zuppa tradizionale ladina che viene cucinata nei paesi dell’Alto Adige.

Preparazione

La preparazione è semplice simile a quella delle minestre. Per prepararla fare un soffritto con le cipolle utilizzando una pentola molto grande. Aggiungere  l’orzo, i fagioli e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini, coprendo il tutto con acqua fredda. Lasciare  cuocere a fuoco alto la minestra per un’ora e mezza.  Aggiungere, dopo la cottura, le verdure  carota, sedano e porro e le patate tagliate a piccoli cubetti. Cuocere la minestra per un’altra ora e mezza e aggiungere il  sale e il burro solo prima di spegnere il fuoco. In alternativa alla carne si impiega lo speck.

Ingredienti

  • 200 gr orzo
  • 70 gr di fagioli
  • 4 patate
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1/2 porro
  • ½ cipolla
  • 1 pezzo di carne affumicata di maiale
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale

Due parole su

La val Gardena (Gherdëina in lingua ladina, Gröden o Grödnertal in tedesco) è una valle alpina che si trova nelle Dolomiti, in Alto Adige, Italia. Per la sua prevalente identità ladina, la valle è considerata parte integrante della Ladinia.
La  valle è formata principalmente da tre centri abitati:

Ortisei (Urtijëi / St. Ulrich);
Santa Cristina Valgardena (Santa Cristina Gherdëina o Santa Crestina Gherdëina ; St. Christina in Gröden)Selva di Val Gardena (Sëlva / Wolkenstein.

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