Sa Ortau le interiora di maiale alla brace

Sempre ad Atzara si prepara con le interiora del maiale Sa Ortau. Il piatto della tradizione del borgo di Atzara si cucina in modo semplice. Si tagliano le interiora a piccoli pezzetti e si mischiano. Si versano nel colon e si legano le due estremità. Si piega e si ferma con due bastoncini di legno. Nella graticola si cuoce alla brace. Si taglia a fette e si mangia ben caldo con le focacce di Atzara. 

 

Ingredienti :

  • il colon del maiale
  • milza, cuore, reni, polmoni, polpa di pancetta, animella
  • pesto: pomodori secchi, prezzemolo, aglio a piacere, sale e pepe. 

 

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