22 Settembre, 2019 wppanibus

Sa corda la trippa e l’intestino con piselli:un piatto di Atzara

Una delle specialità di Atzara e’ Sa corda’. Si prepara con   l’intestino dell’ agnello intrecciato e con la trippa. Si cucina in vari modi, ma la specialità tipica è la: ‘Sa corda’ con piselli. Una volta cotta , ‘ Sa Corda’, si fa rosolare in olio d’oliva e si uniscono i piselli, cipolla, aglio, sale q.b., aromi vari.

Come si prepara

Due parole su.. 

Atzara e’ un comune italiano di 1 128 abitanti della provincia di Nuoro in Sardegna.
L’area fu abitata fin dal Neolitico, per la presenza sul territorio di alcuni nuraghi.

Situato nella regione del Mandrolisai, il borgo originario risale agli anni intorno al 1000 e sorse presso la fonte di Bingia de giosso, tuttora esistente. Il centro storico è suddiviso negli antichi rioni di Su Fruscu, Lodine, Montiga e josso, Montiga e Susu, Sa Cora Manna, Su Cuccuru de Santu Giorgi e Tzùri, con vecchie case e gli edifici di carattere più monumentale costruiti prevalentemente in granito.

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