Tuscania:la coratella – I sapori antichi da non dimenticare

La coratella è un piatto tipico delle regioni dell’Italia centrale, in particolar modo del Lazio. Il termine coratella indica le viscere di animali di piccola taglia come il coniglio o l’agnello: polmoni, intestini, fegato, cuore, ma spesso vengono usate anche i reni, la milza e le animelle.
La tradizione gastronomica della cucina povera, in particolare quella romana, vede questo piatto protagonista delle feste pasquali.

Preparazione

Scottare per qualche minuto la coratella. E tagliare in piccoli pezzi. Rosalare la coratella in un padella con un po d’olio e vino bianco. Una volta che il vino è evaporato aggiungi la cipolla sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce per quaranta minuti circa, aggiungendo un po’ di acqua calda per non farla asciugare troppo, senza mai coprire con il coperchio. Mescolare spesso per evitare che la cipolla si bruci.

Ingredienti

  • 1 coratella di agnello (cuore, fegato polmone)
  • 1 o 2 cipolle dorate
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • sale, olio extravergine di oliva, pepe.
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