March 3, 2019 wppanibus

La busiata con il tonno

La Busiata è il formato di pasta tipico della zona di Trapani. Le origini  della busiata risalgono a prima dell’anno mille. Da alcuni manoscritti arabi risalenti al X e XI secolo, si è scoperto che le paste bucate erano già presenti in quel periodo. Essa prende il nome dal termine buso, un ferro da maglia usato nel trapanese per lavorare lana e cotone.

Secondo altri il nome deriva dal buso, il fusto della “Disa” (Ampelodesmos mauritanicus volgarmente detta Disa), una pianta mediterranea utilizzata in passato dai contadini per legare i fasci di spighe. La busa si appoggiava sul bastoncino di pasta fresca che veniva “cavato” fino a formare la sua caratteristica forma a spirale. Elemento essenziale delle Busiata, è il tonno, quello di Favignana, fatto secondo la tradizione come ci racconta l’ultimo Rais della tonnara.

Preparazione

In una padella antiaderente versare un filo d’olio, scaldare, unire l’aglio  farlo imbiondire. Aggiungere il tonno  tagliato a dadini,  rosolare e unire i pomodorini tagliati a pezzetti insieme alle olive. Sfumare col vino bianco aggiungere i capperi (sciacquati sotto l’acqua corrente per privarli del sale), l’origano e  il peperoncino. Aggiungere il sale e far cuocere il sugo per qualche minuto. Cuocere le busiate, scolare e condire con il sugo.

Ingredienti

  • 350 gr di busiate
  • 300 gr di tonno fresco di Favignana
  • 200 gr di pomodorini
  • olive nere
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • peperoncino
  • origano
  • uno spicchio d’aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
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