La minestra di ceci con l’olio di Rajo

Minestra di ceci

E’ un piatto tipico della cucina umbra adatto ad essere accompagnato dai prodotti tipici di stagione come il vino novello e soprattutto l’olio extra vergine di oliva, biologico o DOP Umbria dei Colli Amerini. La particolarità di questa ricetta, peraltro simile a molte altre, è dato dall’uso, negli ingredienti dell’olio Rajo. L’olio Rajo è il tipico olio di Amelia, che si chiama così perché proviene dalle piante amerine Rajo.

La preparazione non è diversa dalle classiche ricette delle minestre. Dopo aver messo a bagno, fin dalla sera prima 300 gr di ceci, far soffriggere in una pentola un battuto di lardo, 2 o 3 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci, 150 grammi di pomodori spellati e privati dei semi, sale e pepe, e coprire d’acqua.

Lasciar cuocere aggiungendo mano a mano altra acqua se dovesse essere necessario unite ai ceci 300 gr. di cannolicchi o meglio di pasta fatta in casa. Servire la minestra appena pronta aggiungendo un filo di olio crudo e una macinatina di pepe.

I consigli per una vera minestra di Ceci

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Ingredienti

  • 300 gr di ceci
  • 300 gr di cannolicchi pasta fresca
  • 100 gr di lardo di maiale
  • 150 gr di pomodori ben maturi
  • 2 Spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine di oliva qualità Rajo

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