La pasta di Teana

Rasckatielli di Miskiglio

L’origine di Teana – 595 abitanti – si perde nell’antichità: alcuni studiosi hanno ventilato l’ipotesi che questo borgo, edificato da coloni greci, fosse la sede estiva della scuola religioso-filosofica di Pitagora (580-504 a.C.); il nome di Teana sarebbe una deformazione del nome di sua moglie Tegona. In verità, nel corso del tempo, il paese ha avuto varie denominazioni di origine greco-latina (Tugane, Touganon, Tygana, Tihanum, Teana, Latigana, La thaiana, Lateana) ed ancor oggi dagli abitanti e nei dintorni viene denominata “La Tigana”.

I Piatti di Teana

I “rasckatielli di miskiglio” sono uno dei piatti della tradizione di Teana, nella “Valle del Serrapotamo” nel cuore del Parco Nazionale del Pollino. Questa pasta fresca fatta a mano è preparata con acqua e un mix di farine: vengono utilizzate, infatti, la farina di grano tenero varietà Carosella e la farina di fave e/o favullo. L’impasto viene suddiviso in piccoli cilindri che vengono poi “raschiati” con le dita sulla spianatoia, creando appunto il rasckatiello.

Preparazione

Nella preparazione dell’impasto viene messo per ogni persona “na iunt”(due pugni) di farina, nella proporzione di un terzo di farina di fave e due terzi di farina di grano tenero. Le farine vengono setacciate direttamente sulla spianatoia, a cui viene fatto un buco centrale dove vi si versa l’acqua e si impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle.
L’impasto viene steso con il palmo delle mani, ricavando dei cilindri che vengono strascinati sulla spianatoia uno ad uno fino ad ultimare l’impasto.
Il sugo che compone il piatto deve essere “scind scind” cioè acquoso, quasi una zuppa da poter essere mangiata con il cucchiaio e poi con il pane . I pomodorini vengono soffritti in padella con aglio, olio e “zafaran psat” (peperone dolce secco) a cui viene aggiunta dell’acqua. Una volta lessata la pasta, mescolate con il sugo e servite. Buon Appetito!

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Ingredienti per la pasta:

  • 1 kg di farina di cui 1/3 farina di fave e 2/3 farina di grano tenero
  • acqua q.b.
  • Ingredienti per il sugo:
  • 1 kg di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • olio q.b
  • sale q.b
  • peperone dolce secco q.b.

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